अरबी की कढ़ी

महत्वपूर्ण तथ्य

• अरबी: 400-500 ग्राम
• वही: 250 ग्राम
• प्याज: 1 (एक)
• लहसून: 5-6 कलियाँ
• कढ़ी पत्ता: चे से तीन चम्मच
• जीरा: 1 चम्मच
• साबुत लाल मिर्च: मात्रा अनुकूल
• अदरक: 1 इंच
• साबुत गर्म मसाला: 1 चम्मच
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ, नमक: स्वादानुसार

परिचय

अरबी की कढ़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसमें अरबी की मुलायम बनावट और दही की हल्की खटास मिलकर ताज़ा स्वाद देती है। यह पकवान पाचन के लिहाज से भी अच्छा माना जाता है और सामान्य खाने में आसानी से शामिल किया जा सकता है।

सामग्री

ऊपर दिए गए महत्वपूर्ण तथ्यों में समाहित सभी वस्तुएं पर्याप्त हैं। संक्षेप में: अरबी, वही (दही संभवतः), प्याज, लहसून, अदरक, कढ़ी पत्ता व आवश्यक साबुत व पिसे मसाले।

विधि

अरबी उबालना और तैयारी

सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह धोकर कुकर में उबालें। ठंडा होने पर छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। यह कदम अरबी को नरम और पकाने योग्य बनाता है।

मसाला बेस तैयार करना

प्याज, लहसून और अदरक को काटकर पेस्ट बना लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके उसमें जीरा, साबुत लाल मिर्च और साबुत मसाले डालकर हल्का भूनें। फिर इस में प्याज़-लहसून-अदरक का पेस्ट मिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अरबी मिलाना और पकाना

जब मसाले का बेस तैयार हो जाए तो उबली हुई अरबी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर ढक्कन से पकाएँ ताकि अरबी कड़ाही से चिपके नहीं। पकने के बाद वही (दही जैसा तत्व), कढ़ी पत्ता और नमक, मिर्च व धनिया पाउडर डालें। उबाल आने तक चम्मच से चलाते रहें ताकि वही व पानी अलग न हों।

अंतिम चरण

चार-पाँच मिनट तक हल्का पाक देने के बाद हरा धनिया छिड़ककर गैस बंद करें। अरबी की कढ़ी चपाती या चावल के साथ परोसी जा सकती है।

परोसने का सुझाव

यह कढ़ी सादा और हल्का होने के कारण रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ अच्छी लगती है। स्वाद के अनुसार ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालकर परोसें।