Food Nutrition Health

This category includes research based articles related to Food Technology, Nutrition and Health for the benefit of general public.

चावल का फोर्टीफिकेशन और हमारा भविष्य

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दीपक राघव इस तरह के अनाज आगे जाकर कैंसर का कारण बनेंगे प्रकृति के साथ खिलवाड़ अब हमारे देश में एक नया षड्यंत्र कंपनियां करवा रही हैं, जिसमें गरीबों को मिलने वाले चावल को फोर्टिफाइड करने की घोषणा कर रहे हैं “राशन की दुकान पर मिलने वाला चावल हो, मिड-डे मील में बालकों को मिलने वाला चावल हो। वर्ष 2024 तक हर योजना के माध्यम से मिलने वाला चावल फोर्टिफाइड कर दिया जाएगा”। महिलाओं और बच्चों के कुपोषण की समस्या के निदान हेतु चावल को फोर्टिफाइड करना एक समाधान के रूप में प्रचारित किया जा रहा है। लेकिन क्या वाकई …

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दूब घास दूर्वा दरोब Cynodon_dactylon एक चमत्कारी औषधि

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नंद किशोर प्रजापति कानवन चार दिन पहले कुशग्रहणी अमावस्या थी तब हमनें कुश/डाब की चर्चा की थी ,उसके गुणों ओर धार्मिक महत्व को जाना था। आज गणेश चतुर्थी पर गणेश जी की प्रिय दरोब/दूर्वा का दिन हैं। आज की परिचर्चा में हम दरोब के गुणों को जानने का प्रयास करेंगे। दूर्वे अमृत संपन्ने शत मूले शतांकुरे!शतंम् हरती पापानी शतंम् आयुष्य वर्धिनी!! हे दूर्वा तुम अमृत संपन्न हो.. पाप और रोगो का निवारण करने वाली हो .शत मूल व शतांकुर वाली दुर्वा आपको प्रणाम दूर्वा के अनेक नाम हैं मालवांचल में इसे दरोब नाम से जाना जाता हैं।साथ इसे दूब, अमृता,अनंता, …

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चोकर के लड्डू पंजाब की पारंपरिक रेसिपी

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आज दिन भर लुधियाना जिले के खन्ना क्षेत्र की ख़ाक छान कर जब वापिसी घर की राह पकड़ी तो राजपुरा राडार पर हम पकड़े गए और एक नई इनोवेशन के दीदार करने हेतु सड़क से नीचे राजपुरा टाउन में बुला लिए गए। ऑफर ही इतना लयुक्रेटिव था कि बायपास करने का मूड़वा नही बना। सरदार गुरदेव सिंह जी उर्फ जानी जीराकपुरिया जी को डॉक्टर ने फाइबर रिच भोजन की सलाह दी। आजकल के भोजन में फाइबर होता ही कहाँ है, सरदार जी अपने परंपरागत ज्ञान वाले मॉड में लॉग इन हो गए और स्मृतियों में से कुछ पुरानी फाइल्स डाउनलोड …

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फ़ूड फ़ॉर थॉटस वर्टिकल फार्मिंग

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वर्टिकल फार्मिंग आज कोई नया सब्जेक्ट बेशक़ होगा लेकिन हरियाणा पंजाब के देहातों में ये आदिकाल से होती आई है। जो बात सबसे बेहतर है वो यह है कि तकनीक के किसी एक पक्ष को इतना हावी नही किया जाता है कि वो त्रास बन जाये। तकनीक को साधारण सरल और सुघड़ रखना किसानों को बखूबी आता था लेकिन ज्ञान से विमुख करने वाले विज्ञान ने जब से प्रोडक्ट्स एंड सर्विसेज का बफ़े समाज मे प्रस्तुत किया है सब सिस्टम गोलमाल सा हो गया है। चार बार गुल्ली डंडे की स्प्रे करने के बाद भी किसान कहता है कि गुल्ली …

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बाजरा एक बहुमूल्य अनाज

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बाजारा ,सांवा,सामा,कोदो , रागी, जौ, कुटकी ,कांगनी ये सब भारत में उत्पादित होने वाले मोटे अनाजों के नाम हैं।हममें से ज्यादातर लोगों ने इन अनाजों का नाम तक नहीं सुना होगा। आपको हैरान की होगी की ये बहुमूल्य अनाज पिछले 6500 सालों से हम भारतीयों का मुख्य आहार हुआ करता था। इससे बने चावल, खिचड़ी हलवा, लड्डू, सत्तू, भुंजा, चूड़ा इत्यादि व्यंजन हमारे पसंदीदा आहार हुआ करते थे। हरित क्रांति के बाद हमारी डाइट सिर्फ चावल और गेहूं तक सिमट के रह गई और हम सबने इन बहुमूल्य अनाजों का दरकिनार कर दिया हैं। आज जब हमारी आबादी का ज्यादातर …

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कपूरासव एक शानदार औषधि इसे कैसे बनाएं

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पुराने ग्राम वैद्यों की अचूक घरेलू औषधि थी कपूरासव। पैटेंट कानून ओर आबकारी कानूनों की भेट चढ़ गई यह अति उत्तम देसी औषधि जो कि पेट दर्द, हैजा, उबाक,जी मिचलाना,गैस अफारा,बदहजमी आदि दर्जनों पेट रोगों की एक शानदार हानिरहित,सरल,सस्ती, उपयोगी कारगर दमदार औषधि है । आजकल इसके विकल्प में अमृतधरा प्रयोग होती है। अमृतधारा भी काफी उपयोगी है अगर असली मिल जाए तो। बनाने की विधि बढ़िया देशी शराब 1 लीटर और असली कपूर 70 से 75 ग्राम, अजवाइन, सौंठ, काली मिर्च, लौंग, इलायची व नागर मोथा घास की सुखाई हुए जड़ सभी 10 -10 ग्राम । सभी 6 औषधियों …

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नास की जड़ फ्री रैडिकल्स और उनका तोड़

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फ्री रैडिकल्स और ऐंटीऑक्सीडैंट्स ऑक्सीजन एक ऐसी चीज है जिसके बिना जीवन की हम कल्पना भी नहीं कर सकते। विडम्बना है कि यही ऑक्सीजन कुछ विशेष परिस्थितियों में हमारे शरीर को बहुत अधिक क्षति भी पँहुचा सकता है, इतनी कि कुछ वैज्ञानिक इसे कर्करोग या वृद्धावस्था लाने के लिए बहुत हद तक जिम्मेदार ठहराते हैं। फ्री रैडिकल्स या रिऐक्टिव ऑक्सीजन स्पीशीज (आरओएस) की जानकारी डाक्टरी हलके के बाहर शायद कम को हो किन्तु उन के काट “ऐंटीऑक्सीडैंट्स” के नाम सबों ने सुन रखे होंगे. शायद यह भी सुना हो कि ये ऐंटीऑक्सीडेंट्स हमारे शरीर से फ्री रैडिकल्स को हटाते हैं, …

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जहर खुराक और दवाई का कन्फ्यूजन

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हरियाणा के जिला कैथल के कैलरम गांव में 25 अगस्त 2019 को दादा खेड़े पर एक बैठक चल रही थी और बैठक में एक सीनियर किसान महोदय जी के रंगे हाथ अलग से नज़र आ गए जो खेत में जहर छिड़क कर आने के बाद मीटिंग में बैठे थे। मैंने विनम्रता से उन्हें आगे बुलाया और पूछा कि इतनी लापरवाही किस लिए। मैंने अमित भाई से निवेदन किया कि फोटो खींच लें तो तुरंत किसान महोदय जी ने मेरे से उन्होंने फोटो किसी को न दिखाने को कहा। (फोटो को इसी लिए क्रॉप कर दिया गया है) बात चली के …

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हरियाणा का मौसमवार देसी फ़ूड मेन्यु

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संग्रहकर्ता चौधरी हुकम सिंह भूतपूर्व प्रिंसिपल जाट कालेज रोहतक , सुनील कुमार , डॉ.आशीष दहिया चैत पियारी कनक , ककडी , खोला कद्दूबैसाख प्यारा मेस्सा , ठंडा बैंगन भर्ताजेठ पियारी ठंडाई , राबडी , सत्तू , प्याज निन्द्राषाढ प्यारा नीम्बू नमक आम टपकासामण पियारी सवाली, पाराई, गुल्ग्लाती, पुराई , खीरभादवा प्यारा दलिया , शक्कर , छोलाई, भिन्डी, टिंडे , घाटाआसोज पियारी घिया तोरीकातक प्यारा सीत दही मट्ठामान्गसर प्यारी काचरी , डाकल , गाजर , बाजरा , बाथू , गुडारीपोह प्यारा गंडा , गुड , अलाऊ , तिलकुटी और तियोठामाह पियारी गोझी खिचड़ीफागन प्यारा मज़ाक मालिश और ठठातीज त्यौहार प्यारी हलवा …

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रिफाइंड तेल की कथा कहानी

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बात सन 1985 के आस पास की है जब रामायण के एपिसोड में मैंने सफोला करडी के तेल का विज्ञापन देखा जिसमें हार्ट अटैक होता आदमी और एम्बुलेंस के सायरन की आवाज सुनाई दी और यह दावा किया गया कि अब सफोला का तेल आ गया है और अब हार्ट अटैक नहीं होंगे। याद तो आपको भी होगा हेल्दी ऑयल फॉर हेल्दी पीपल : सफोला शुद्ध करडी का तेल। लेकिन आप सभी जानते ही हैं सफोला के बाद उसका भाई,बाप,चाचे का लड़का, बुआ का लड़का और मासी दा मुंडा आदि सारे दुनिया भर के रिफाइंड मार्किट में आ गये और …

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