भरवां बैंगन: घर पर सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

परिचय

सामग्री

500 ग्राम बैंगन, 3 टमाटर, 1 प्याज (यदि आवश्यकता हो), 4 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक, 6–7 लहसुन कलियाँ, 1 चम्मच सूखा धनिया, 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच मेथी, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार, लगभग आधा गिलास पानी।

विधि

तैयारी

बैंगनों को अच्छी तरह धोएं। हर बैंगन के एक किनारे से छेद कर उसके अंदर का हिस्सा निकाल लें और अलग रख लें। प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च काटकर पेस्ट बना लें।

भरावन मिश्रण बनाना

एक पैन में सूखे धनिये, जीरे और मेथी को हल्का भूनकर पीस लें। कटे हुए प्याज-अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट इसमें मिलाएँ। बैंगन का निकाला हुआ अंदरूनी भाग बारीक काटकर पेस्ट के साथ मिलाएँ। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 4 मिनट का पकाएँ।

ग्रेवी और पकाना

कड़ाही में तेल गरम करके जीरा भूनें, कटे टमाटर डालकर आधा गिलास पानी मिलाएँ और टमाटर की सब्जी गाढ़ी होने तक पकाएँ। गाढ़ी हो जाने पर पहले से पका मिश्रण इसमें मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ। अब हर बैंगन में भरावन सामग्री भरकर बचा हुआ मिश्रण अलग रखें। बैंगन को ग्रेवी में रखें, ढक्कन लगाकर 8–10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक बैंगन नरम न हो जाएँ।

परोसने का सुझाव

भरवां बैंगन गर्मागर्म परोसें। यह चपाती या परांठे के साथ अच्छा मेल खाती है। बचे हुए भरावन को ग्रेवी में मिलाकर अतिरिक्त परोस सकते हैं।